在遼寧學(xué)安徽板面制作方法

安徽板面是安徽的特色小吃，源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。在安微省的大小城鎮(zhèn)，隨處可見牛肉板面的招牌，有百多平米的餐廳，也有十幾平米的小店，甚至沒有招牌，在路邊支起一口大鍋露天煮面，生意也做得紅紅火火。安徽板面一是面好，二是臊子好。板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
安徽板面擁有食客的另一個(gè)原因是快捷便當(dāng)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。干部、職工、學(xué)生等，為了趕時(shí)間來(lái)不及做飯，常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。一大碗只要五塊錢。進(jìn)城辦事的農(nóng)民和過(guò)往商客，也是板面館的常客，他們往往叫下一大碗，呼嚕嚕吃完，嘴一抹，大步上路。
牛肉板面制作編輯面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團(tuán)。醒發(fā)過(guò)程中，多揉搓幾遍加以醒發(fā)。制作成直徑半寸，長(zhǎng)八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘連。放在 桌子上面。做好的面團(tuán)要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時(shí)候，把面團(tuán)放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬有長(zhǎng)的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過(guò)頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長(zhǎng)又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
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