潛江龍蝦夢食品-十三香龍蝦調(diào)料

在產(chǎn)品開發(fā)方面，方便調(diào)料呈現(xiàn)出更加多元化的特點，主要表現(xiàn)為以下幾個方面：
1、針對不同食物原料開發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品。如魚、肉、海鮮食品具有特定的風(fēng)味，十三香龍蝦調(diào)料，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到好的效果，而餐飲工業(yè)化進程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。開發(fā)出來的專1用調(diào)料可以在很大程度上滿足這方面的要求。
2、針對不同的烹調(diào)方法開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味品。如蒸菜調(diào)料、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速食湯料等等。
冰醉小龍蝦
原料：洪澤湖小龍蝦600克，自制冰球1個。
調(diào)料：禾城黃酒250克，蔥、姜各30克，香糟鹵650克，鹽、雞粉各5克，白糖、鮮味汁各20克，高度白酒100克。
關(guān)鍵
1.選擇小龍蝦要*的，肉質(zhì)要飽滿的。
2.小龍蝦蒸后要快速放入味汁中浸泡，否則肉質(zhì)會松散，口感不好。
制作
1.把禾城黃酒放入鍋中小火加熱，放入剩余的調(diào)料（高度白酒除外）熬煮出香味，放入冰箱冷卻。
2.小龍蝦用自來水沖洗3次，剪去小爪；取一個碗放入小龍蝦，加入高度白酒，蓋上蓋子燜醉20分鐘，取出龍蝦，上籠大火蒸6分鐘，待肉質(zhì)完全蒸熟，取出放入調(diào)好的黃酒汁中浸泡2小時入味，撈出裝入冰球里擺上桌即可。
桂皮
正1品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規(guī)則細皺1紋和突起物，內(nèi)表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內(nèi)層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋。氣香濃烈，味甜、辣。
偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色1斑紋和不規(guī)則細紋理。內(nèi)表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。
龍蝦夢公司主要經(jīng)營“曉飛歌”牌系列秘1制醬，產(chǎn)品口味有油燜、蒜蓉、香辣蝦、香辣蟹、鹵蝦、十三香、麻辣小龍蝦、鹵料、蝦球調(diào)料等。
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