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生煎饅頭由面粉、肉為主料，配以蔥、姜等輔料制作而成。特點為:皮酥，汁濃，肉香，精巧。生煎饅頭，皮薄不*又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。
生煎起源于1920年代的上海，一般在老虎灶的隔壁，開一爿半開間門面的小店，店門口立著由柏油桶改制的爐子，*大師報價，上面置一口鑄鐵平底鍋，里面是一張長條形的臺板，這就是生煎店鋪的雛形。后來，上海企業(yè)家，中國新藥業(yè)先驅(qū)黃楚九將生煎引入了他自家所開設(shè)的蘿春閣茶館店中，從此生煎饅頭成了蘿春閣茶館的招牌美食。早的生煎都是由老虎灶和茶樓兼營的一種小吃，隨著生煎在上海廣受歡迎，*大師作用，自1930年代起出現(xiàn)了專營生煎的店鋪。
當時生煎分成兩大派系:一派以有湯汁的生煎羅春閣為首，而另一派則是以無湯汁口味的大壺春(始創(chuàng)于1932年)，*大師，人們則可以根據(jù)各自不同的口味和愛好，*大師廠家，選擇不同的店家去品嘗，許多當年的上海大亨和名流都喜歡這兩家店里的生煎。
饅頭之稱謂，仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。現(xiàn)時不管什么樣的有餡的無餡的饅頭，其實都距諸葛亮當初創(chuàng)制的饅頭相去過遠。饅頭的饅字，早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時列饌傳》：“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅。”
雜糧饅頭：隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。目前營養(yǎng)強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止的作用，蕎麥有特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中 添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。
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