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而且有研究發(fā)現(xiàn)，即使是同一種蔬菜，采用不同的烹調(diào)方法處理后，新鮮蔬菜批發(fā)價(jià)格，其鈣、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)成分的保留情況也不一樣。例如，鮮豆焯水后磷能很大程度的保留下來，燉次之，高溫爆炒后磷保留的少。
蔬菜的常用烹調(diào)方法有蒸、煮、炒、燉等，一般來說，蒸、煮比炒、燉，以及煎、炸更能保持蔬菜的營養(yǎng)。蒸的時(shí)候，因?yàn)槭卟烁佑|較少，其中可溶性營養(yǎng)素的損失會(huì)比較少。
酸處理法：即用檸檬酸調(diào)節(jié)ph值6以下，可有效地降低酚酶的活性。氧隔離法：預(yù)處理的原料進(jìn)行抽真空處理，或?qū)⑹卟嗽辖谒蛳←}溶液中與氧隔離，也可有效地*酶褐變。
酶褐變原理
在蔬菜加工過程中非酶褐變亦時(shí)常發(fā)生，這類褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應(yīng)；糖類受高溫影響發(fā)生降解作用，其產(chǎn)物經(jīng)聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。
綠色消褪原因
葉綠素是含有鎂原子卟吩的衍生物，新鄉(xiāng)新鮮蔬菜批發(fā)，其基本結(jié)構(gòu)是由四個(gè)*環(huán)的α一碳原子通過四個(gè)次甲及(一ch=)相連而成的共軛體系。葉綠素可在葉綠素酶的作用下水解為脫葉醇基葉綠素及葉綠醇，然后被氧化成無機(jī)物，但這種反應(yīng)在蔬菜加工過程中與葉綠素的脫鎂作用相比是微不足道的。植物體中葉綠素是與脂蛋白結(jié)合的，脂蛋白保護(hù)葉綠素免受植物組織中存在的有機(jī)酸的作用，新鮮蔬菜批發(fā)多少錢，當(dāng)蔬菜加工時(shí)由于溫度升高致使脂蛋白變性，失去保護(hù)作用，使葉綠素釋放出來，h取代四*中的mg，新鮮蔬菜批發(fā)配送公司，生成脫鎂葉綠素，綠色消失，變?yōu)橹参锖谒亍?br>新鮮蔬菜批發(fā)多少錢-高榕農(nóng)業(yè)(在線咨詢)-新鄉(xiāng)新鮮蔬菜批發(fā)由云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供。云南高榕農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支*的員工隊(duì)伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。高榕農(nóng)業(yè)——您可信賴的朋友，公司地址：昆明市晉城景運(yùn)蔬菜6號(hào)，聯(lián)系人：付文高。