一款好的醬香型白酒的釀造工藝和特點(diǎn)父?jìng)髯泳茦I(yè)

茅臺(tái)鎮(zhèn)好的醬香型白酒釀造工藝一定是遵循一二九八七工藝嚴(yán)格把關(guān)完成，一是指每一批次酒的生產(chǎn)周期為一年，二是指一年分兩次投料，也就是我們本地人所謂的下沙，沙就是指的本地小紅英子高粱。九是指每一批次的糧食要經(jīng)過(guò)九次的高溫蒸煮，再進(jìn)行八次發(fā)酵，發(fā)酵呢又分堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種。七是指每一批次的糧食都要經(jīng)過(guò)七個(gè)輪次的取酒。這就是完整的12987工藝。
那我們平時(shí)喝到的酒呢是上面我們的七個(gè)輪次酒進(jìn)行一定比例的勾調(diào)結(jié)束后，要放上三年再取上了年份的老酒進(jìn)行勾調(diào)，再放上一年以上再進(jìn)行灌裝出廠，所以好的醬香型白酒的價(jià)格還是比較高的，主要是工藝成本比較貴，而且?guī)缀醵家褰镒笥业募Z食才能出一斤成品酒。
那什么樣的醬酒才能稱得上是高檔酒呢？如果打分的話通過(guò)以上工藝的是能算及格，一款高檔的醬香型白酒第一個(gè)要具備本地的小紅英子高粱，其次是在一二九八七工藝上面的細(xì)節(jié)去體現(xiàn)，我們?cè)谙醇Z時(shí)水溫的控制不能高于規(guī)定的水溫，也不能低于規(guī)定的水溫。還要隨時(shí)留意發(fā)酵是的溫度變化情況。取酒時(shí)也有很多細(xì)節(jié)，比如我們通常說(shuō)的掐頭去尾掌控一定要恰到好處，這也是決定基酒酒體好壞一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
掌握好以上技術(shù)只是對(duì)基酒的一些技術(shù)，后面還設(shè)計(jì)的主要環(huán)節(jié)，第一勾調(diào)新酒老酒的比例，酒體的設(shè)計(jì)，再到品酒環(huán)節(jié)是不是過(guò)關(guān)。所以一款好的高檔的醬酒價(jià)格確實(shí)很貴，就像茶葉一樣，價(jià)格從幾塊到幾千甚至幾萬(wàn)，幾十萬(wàn)一斤不等，明前催芽為列，采生茶葉的采購(gòu)成本要和到差不多200元一斤，我們們算四斤半剩茶葉炒出一斤干茶葉的話光茶葉的成本就在八百多到九百的樣子，再加上人工成本亂七八糟的就要一千一二的樣子，再加上中間多層的經(jīng)銷商利潤(rùn)，所以到市面上才會(huì)那么貴。
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