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扎啤的麥芽制造有六個(gè)過(guò)程麒麟扎啤
大麥貯藏：新收大麥休眠期長(zhǎng)，發(fā)芽勢(shì)低，麒麟扎啤價(jià)格，需貯藏成熟。
大麥精選：采用風(fēng)篩機(jī)除雜，按粒徑分級(jí)。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時(shí)沖洗，去除*浮小麥，使大麥浸種程度達(dá)到42～48%。
發(fā)芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風(fēng)條件下發(fā)芽，形成各種物質(zhì)，溶解谷物的含量。發(fā)芽的合適溫度為13～18c，發(fā)芽期為4～6d，根芽伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。生長(zhǎng)濕麥芽被稱為綠色麥芽。
烘焙：目的是降低水分，麒麟扎啤廠家，阻止青麥芽的生長(zhǎng)和分解，麒麟扎啤批發(fā)廠家，以便長(zhǎng)期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質(zhì)；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。
貯藏：焙烤麥芽經(jīng)小麥去根、精選、冷卻后，麒麟扎啤，貯存在混凝土或金屬筒倉(cāng)中。
研究結(jié)果表明，啤酒緩沖容量與啤酒泡持、濁度穩(wěn)定性和老化速度之間存在著線性相關(guān)性。增加麥汁或啤酒中總*鹽濃度，既是提高啤酒緩沖容量的有效措施，又是減緩啤酒老化速度的重要手段之一。
通過(guò)模擬啤酒中緩沖物質(zhì)對(duì)啤酒ph的改變，試做如下實(shí)驗(yàn)：
1.1 k2hpo4單一對(duì)啤酒ph值的改變
樣品：a啤酒，k2hpo4溶液：300mg/l，ph的變化范圍：4.3～4.6
緩沖容量較大時(shí)，對(duì)應(yīng)的緩沖體系汗量為0.65ml。也就是說(shuō)，當(dāng)啤酒中*鹽加入到一定程度時(shí)，啤酒的非生物穩(wěn)定性較強(qiáng)。
啤酒緩沖性，是指在其ph范圍內(nèi)具有一定的緩沖能力。而啤酒緩沖容量是衡量啤酒緩沖能力的大小。本文主要從啤酒的緩沖體系組成和緩沖體系兩方面，對(duì)啤酒ph值以及緩沖容量、濁度之間的關(guān)系進(jìn)行跟蹤分析。
啤酒的緩沖性在一定程度上決定了成品啤酒的ph值，并控制成品啤酒的ph變化幅度。當(dāng)啤酒ph從4.5降到3.9時(shí)，啤酒抵*微生物的能力增加，非生物穩(wěn)定性增加，風(fēng)味穩(wěn)定性降低。
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