天津蛋糕培訓-博杰西點烘焙招生

關于酵母的知識
酵母的使用方法
1、母使用前必須先溶解，再加入攪拌。
2、為維持酵母穩定性，溶解酵母的水溫不能過高或過低。
3、溶解酵母的水是母的五倍以上。
4、加入水后，等五分鐘以后再攪拌。
5、在面包酵母溶解液中，不可以同時加入砂糖、鹽、酵母食品添加劑。
6、酵母溶解液必須在30分鐘之內使用，超過時間需要冷藏保存。
四、酵母量的增減
不同種類的面包，使用酵母量不同，發酵時間也有長短差別。吐司2%，甜面包3—4%，史多倫10%等，（根據我個人平時做面包的經驗，我認為這里說的百分比應該是針對鮮酵母，這里僅僅是個人觀點，歡迎指正）隨著糖、鹽、奶粉等材料的變化，酵母使用量也會有變化：
選幾個家庭常遇到的來舉例。
1、 鹽量高的面團需要微微增加酵母量。
2、 偏硬的面團需要微微增加酵母量
3、 面筋較強微微增加酵母量
4、 高牛奶使用量需要增加酵母量。
5、 10%以上糖使用量，需要增加酵母量。
6、 需要長時間發酵時要減少酵母量。
7、 高室溫下，需要減少酵母量。
開一家烘焙店需要辦理什么*？
復雜而繁多，好是做好計劃，備好相關的材料證明，做好功課。有部分的*審核時間比較久，所以需要做好相應的規劃，不能耽誤開店時間。
防報批所需各種表
消防手續是很重要的，消防設施通道不合格都是會被勒令停業的呦。所以消防手續可謂是各種審批*中難辦的，各位同學要做好心里準備。
營業執照
《個體戶營業執照》、《食品流通許可證》或者《餐飲服務許可證》；有廚房的話還需辦理食品安全許可證（食品藥品*辦）。這些手續沒有，那是要成黑戶的節奏，所以也要一一辦理無誤。
稅務登記證
辦好了營業執照就要去稅務局繳稅，小型個體經營大多是繳納定額稅，具體的額度大家要去稅務部門問清楚，千萬不能不小心偷稅漏稅了
巧克力融化方法
一、隔水加熱熔化法
外鍋裝水后，將切碎的巧克力放在內鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產生蒸氣，而使內鍋內的巧克力受潮;外鍋的水溫不能超過60℃。內鍋與外鍋應密合，而不是*浮在水上。
二、調溫鍋熔化法
巧克力切碎后，放入調溫鍋內熔化，天津蛋糕培訓，也可留置于保溫鍋內隔夜，但要保持干燥與不通風，以避免巧克力硬化。
三、微波爐熔化法
少量的巧克力，就可以使用微波爐熔化。將巧克力切碎，放入微波爐內微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，也要注意不可將留在容器內。
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