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患了該怎么吃，一直都是糖友關(guān)心的問題。前兩天有一位糖友提出了一個很有意識的問題：玉米和小麥的淀粉含量差不多，為什么吃進(jìn)去后，小麥的對血糖的影響很大，而玉米對血糖的影響卻很小呢？如果從淀粉含量看，玉米和小麥中的淀粉含量確實(shí)差不多，玉米含65%—72%的淀粉，小麥含57%—75%的淀粉。芬朗小麥淀粉服務(wù)熱線。
同樣都是淀粉，它們的成分卻大不同。玉米中所含的淀粉主要是直鏈淀粉，而小麥中所含的淀粉主要是支鏈淀粉。另外，食物的做法不同，它們的升糖指數(shù)差別也很大。這也就是它們對血糖影響相差很大的原因，下面我們來看看具體情況。淀粉其實(shí)是分種類的，它包括了直鏈淀粉和支鏈淀粉，直鏈淀粉就是很多葡萄糖基一個一個的串聯(lián)起來形成的，就像是一條線，芬朗小麥淀粉價格，沒有分叉；而支鏈淀粉就不一樣了，它存在著一個個的分支，像掃帚，鋪散開一大片；在被吃下時，支鏈淀粉和消化液接觸面要大很多，所以被分解的也快的多；而直鏈淀粉就像一團(tuán)毛線，總是先從外層一點(diǎn)一點(diǎn)向內(nèi)分解，相對來說要比支鏈淀粉慢得多。芬朗小麥淀粉服務(wù)熱線。
這些合成的淀粉粒（a型）持續(xù)增長至直徑為25-50μm，所用的時間僅為19d；第二組淀粉粒為小型的b粒子，它從10d開始形成，到12d時明顯地顯示出來，芬朗小麥淀粉批發(fā)商，在隨后的12-19d不再*，從21d開始，這些粒子再次開始長大，但是到成熟時其平均直徑僅為9μm；第3組小粒子（定義為c型）從21d時開始形成。芬朗小麥淀粉服務(wù)熱線。
用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。一種是淀粉汁加調(diào)味品，宜春芬朗小麥淀粉，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒以及湯菜。芬朗小麥淀粉服務(wù)熱線。
淀粉的消化難度和吸收程度與它的糊化程度呈正相關(guān)，糊化越是厲害，消化越簡單，吸收越容易，對血糖水平的影響也就越明顯；而在烹飪過程中支鏈淀粉相對于直鏈淀粉更易被糊化，芬朗小麥淀粉批發(fā)，自然對血糖的影響也比較大；綜上所述，含直鏈淀粉越多的食物對血糖水平的影響越小，玉米中的直鏈淀粉含量可達(dá)50%，而小麥只有25%的直鏈淀粉含量，相較之下，一目了然！芬朗小麥淀粉服務(wù)熱線。
如果玉米面做成玉米窩頭，生糖指數(shù)是64，是中生糖指數(shù)主食；而小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做成饅頭后生糖指數(shù)是88，是高生糖指數(shù)主食。是什么原因?qū)е逻@兩種淀粉含量差不多的主食對血糖有不同的影響呢？玉米和小麥影響血糖的因素是其加工后的膳食纖維含量。食物的消化吸收程度與膳食纖維的含量有關(guān)，纖維越多，消化吸收越困難，對血糖水平的影響也就越小，比如每百克玉米面膳食纖維含量高達(dá)6.4克，而小麥面粉只有2.1克。芬朗小麥淀粉服務(wù)熱線。
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