豌豆菜飯-無錫菜飯-蘇州琴阿姨餐飲管理(查看)

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薺菜與芥菜的區(qū)別
雖然字面上兩種菜的寫法差不多，無錫菜飯，但是無論在“長(zhǎng)相”上、營(yíng)養(yǎng)上都是有很大的差別的，千萬別混淆了。
首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那樣的，菜飯加盟，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開的，還有齒輪的，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，芥菜含有維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d很豐富。芥菜含有大量的*壞血酸，能激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。能*和*疾病的發(fā)生。還有開胃消食、明目利膈、寬腸的作用。而薺菜也不遜色，具有和脾、利水、止血、明目的*，薺菜含豐富的維生素c和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體功能。還能健胃消食，治i療胃痙攣、、痢疾、腸1炎等病
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琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、尼克酸、維生素e、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分
薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素c尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味鮮美者，豌豆菜飯，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。
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琴阿姨菜飯骨頭湯中的骨頭是用的大筒骨，下面介紹大筒骨。
去用冷水把骨頭先泡一個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，把泡出去，或者是做的時(shí)候首先以冷水下鍋，大火燒開后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的并殺滅寄1生蟲，撈起后，鍋內(nèi)重新?lián)Q冷水。
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