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真*裝袋
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，廣西鹵制品真*裝袋，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。二氧化碳?xì)怏w可以溶解在各種脂肪或水中，形成弱酸性的碳酸，并具有*微生物如霉菌和腐爛*的活性。氧氣具有*yan氧菌生長(zhǎng)和繁殖、保持食物的新鮮度、顏色、口感的功能，高濃度的氧氣可以保持鮮肉鮮紅色。
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真*裝技術(shù)起源于40年代，自50年代塑料薄膜成功地應(yīng)用于商品包裝以來(lái)，真*裝技術(shù)得到了迅速的發(fā)展。包裝水平在一定程度上反映了一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)水平與富裕程度。我國(guó)的真*裝技術(shù)的研究和應(yīng)用尚屬起步階段。一、1962年，鹵制品真*裝袋價(jià)格，ordal提出不透氧膜能*病原微生物的生長(zhǎng)，包裝鮮肉可以延長(zhǎng)其貨架壽命。二、baltzer認(rèn)為真*裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長(zhǎng)的原因有：（1）在厭氧情況下微生物的總數(shù)目增加緩慢；（2）腐爛和粘液減少；（3）貯藏之后，真*裝內(nèi)微生物的數(shù)量比有氧包裝要少。這說(shuō)明，不透氧膜真*裝鮮肉，當(dāng)其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再進(jìn)入包裝內(nèi)，所以真*裝能延長(zhǎng)鮮肉的貨架壽命。
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真空充氣包裝的主要作用除真*裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有*壓、阻氣、保鮮等作用，鹵制品真*裝袋報(bào)價(jià)，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不適宜采用真*裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺*包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓*碎變形并不影響包裝袋外觀及 印刷裝潢。
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