河北秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑-山東五豐生物

視頻作者:山東五豐生物科技有限公司
炸油條小訣竅
怎么炸出的油條才好吃?
1、面團(tuán)盡量和得軟一些,秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑廠家,如果面團(tuán)和得太硬,炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵,如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái),就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻,再餳,如此幾次,使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài),做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度,下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度,下油條時(shí)起小泡即可。
賣的油條吃出來(lái)的味道與自己制作的油條不一樣的原因就是在于油條配方,如果這個(gè)油條配方學(xué)會(huì)了的話,早餐你就可以做上一頓豐盛的營(yíng)養(yǎng)餐點(diǎn)了。
無(wú)鋁油條基礎(chǔ)配方介紹
面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克
食用鹽13-15克、600克水、秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑15-20克、雞蛋一個(gè)(可選)
面粉選用:建議選用油條粉,秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑*嗎,如果買不到粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。
膨松劑用量:無(wú)論是秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑,用量都是每公斤面粉放15-20g膨松劑,這個(gè)用量是一樣的。
食用鹽的添加;添加食用鹽主要起到增加風(fēng)味、增強(qiáng)面筋的作用。
白糖的添加:白糖可放可不放,這么點(diǎn)用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用,如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。
油的添加:我們建議使用色拉油,可以改善面團(tuán)的操作性能,揉面時(shí)不會(huì)黏手。如果對(duì)油條酥脆度要求高,我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。
水的添加:水的添加量與面粉吸水率有關(guān),也與用戶的操作水平有關(guān),熟練的用戶可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用戶建議使用常溫水,如果對(duì)時(shí)間要求高、想快速制作的話,可以把水溫提高到40-50度。
雞蛋的添加:可使油條口感更好,增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋,可以少加一點(diǎn)水。
油條出現(xiàn)硬心的原因
油條店在炸制油條時(shí),經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)炸出的油條硬心,河北秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑,其主要的原因有以下幾點(diǎn):
1、炸油條應(yīng)選用中筋粉,如果選用的面粉筋度偏高,炸出的油條很容易出現(xiàn)硬棍、硬心,口感不好。
2、和面不充分,由于油條面團(tuán)比較稀軟,不好和光,所以很容易出現(xiàn)小硬疙瘩,尤其是初學(xué)者更容易遇到此類現(xiàn)象。和好的面團(tuán)一定要經(jīng)過(guò)提面一到兩次。如果提面時(shí)粘手,用手沾一點(diǎn)涼水或食用油就能解決。
3、醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成型之前不要再進(jìn)行揉制,秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑價(jià)格,否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的面筋被扭緊,不容易松弛,炸出的油條不起個(gè)、發(fā)硬。
4、和好的面團(tuán)沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的醒發(fā),炸油條時(shí)也會(huì)有硬心。遇到此類現(xiàn)象可以適當(dāng)延長(zhǎng)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間。
5、當(dāng)天沒(méi)有用完的面團(tuán)在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。由于面團(tuán)溫度偏低,如果立即炸油條就會(huì)造成油條硬心。需要把面團(tuán)提前取出,放置,讓面團(tuán)溫度回升到室溫才能炸油條。
河北秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑-山東五豐生物由山東五豐生物科技有限公司提供。山東五豐生物科技有限公司是從事“復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉(脆炸粉,預(yù)拌粉)”的企業(yè),公司秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),用心服務(wù)”的理念,為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來(lái)電咨詢!聯(lián)系人:陳經(jīng)理。同時(shí)本公司還是從事山東無(wú)鋁油條膨松劑,油炸膨松劑,山東膨松劑的廠家,歡迎來(lái)電咨詢。

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