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綠色消褪原因:葉綠素是含有鎂原子卟吩的衍生物
綠色消褪原因：葉綠素是含有鎂原子卟吩的衍生物，其基本結構是由四個*環的α一碳原子通過四個次(一ch=)相連而成的共軛體系。葉綠素可在葉綠素酶的作用下水解為脫葉醇基葉綠素及葉綠醇，后被氧化成無機物，但這種反應在蔬菜加工過程中與葉綠素的脫鎂作用相比是微不足道的。植物體中葉綠素是與脂蛋白結合的，脂蛋白保護葉綠素免受植物組織中存在的有機酸的作用，當蔬菜加工時由于溫度升高致使脂蛋白變性，肉類加工費用，失去保護作用，使葉綠素釋放出來，肉類加工廠，h取代四*中的mg，生成脫鎂葉綠素，綠色消失，變為植物黑素。
選擇食堂托管公司時了解食品安全和健康問題
選擇食堂托管公司時了解食品安全和健康問題，包括菜品源頭，材料以及餐具的消毒等等方面。對于廣大消費者來說，食品安全問題被看做是首要問題，也非常困擾廣大消費者。因此，肉類加工哪家好，不僅需要良好的管理能力和運營能力，還要了解食堂托管公司是否能夠*提供給我們健康、安全的餐品，保障食用者的健康和安全。
食堂承包可以有效的確保原材料的品質，工廠自主收購，由于途徑有限，因此收購上邊約束很大，一般是采納在就近商場回收的規則，膳食公司采納的是大批量收購，定時配送，而且與大型的飼養和栽培基地樹立協作關系，確保食材的新鮮，安全，天津肉類加工，員工的健康都得到保障。
燙*的基本方法有兩種，即熱水燙*和蒸汽燙*。近幾年來燙*方法向快速、節能和操作控制方便的方向發展，其中以高溫瞬時蒸汽燙*、微波燙*和常溫酸燙*為主要代表。需要注意的是，無論采用何種燙*方法，都必須嚴格控制燙*的時間和溫度，燙*不足，不僅沒有使酶完全失活，而且使得蔬菜的組織遭到加熱*。燙*過度，組織*嚴重、質地過軟，蔬菜的綠色變為橄欖色甚至褐色，也浪費了能源。
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