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如何對海鮮蒸柜進行消毒？
一、高溫熱力*。主要是通過高溫，將海鮮蒸柜內的**，韶關包子保溫柜，使內的*數量、*總數以達到檢測的標準。蒸汽*均屬于高溫熱力*。
二、紫外線*法。用紫外線對海鮮蒸柜*時。房間內應保持清潔于燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃，相對濕度大于60%時應適當延長照射時間；用紫外線消毒設備表面時，應使照射表面受到紫外線的直接照射，且應達到足夠的照射劑量。
備餐間要設兩道門
備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現象。
備餐間的設計要注意兩個方面：
備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。
廚房與餐廳之間應采用雙門雙道。廚房與餐廳之間*起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”作用，包子保溫柜，還遮擋了客人直接直接看到廚房的視線。
蒸柜的動力類型，現在市面上有電動和蒸汽動力兩種，如果食堂用量需求很大的話，推薦電動類的，因為電動類的操作相對簡便，也有自動控制等功能，需要的操作人員較少，可以很好的控制人工成本，而蒸汽動力的價格相對，如果單位是小食堂，每次食物需要量不大，可以選擇使用蒸汽動力的。
蒸柜的規格大小，一般有單門，雙門和三門的，一般而言，就餐人數在150人左右，可以選擇6盤的蒸柜，200人的選擇8盤，250人10盤，東莞包子保溫柜，300人12盤，400人16盤，500人20盤，珠海包子保溫柜，600人24盤，800人32盤，1000人40盤，1200人48盤。在選擇的時候可以根據實際情況進行搭配購買。
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