貴州貴白(圖)-醬香白酒-宣城白酒

白酒在我們的生活中非常常見，而且備受大眾的歡迎，白酒不僅僅是一種飲料，白酒廠家，也是一種營養(yǎng)料，您知道嗎，白酒的曲種有很多，下面就由來講一講分類吧。
根據(jù)配方口味主要分為四大香型，細致分來則有十二種之多。折疊配方分類根據(jù)配方口味主要分為四大香型，即濃香型、鳳香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型等，另外還有少數(shù)品牌自創(chuàng)香型。其中歷史悠久的醬香型白酒以貴海為代表，鳳香型以西鳳酒1952為代表，是如今白酒市場上比較受歡迎的香型。
其他分類細致分來則有十二種之多。
中國白酒
我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設備等條件，什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。
⑴清香型白酒
感官指標
色澤：清香醇正，宣城白酒，具有以乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的香氣，不應有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。
滋味：口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有余香，口味較悠長，不應有其他邪雜味。
風格：在清香純正、酒體爽凈的基礎上，突出清、爽、綿、甜、凈的風
⑵其他香型白酒
①感官指標
色澤：無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀。
香氣：具有本品特有風格。
滋味：香味諧調(diào)，醇和味長。
風格：具有本品特有風格。
②理化指標
產(chǎn)品必須符合省級頒布的企業(yè)標準
白酒濃香型白酒是一種濃郁的白葡萄酒，具有濃郁的香氣。它以四川瀘州老窖為代表，醬香型白酒，因此也被稱為“型”。這款芬芳的白葡萄酒具有濃郁，芬芳，甜美和清爽的特點。其主要香氣成分是*乙酯和丁酸乙酯。瀘州白酒的*乙酯比香酒高幾倍，醬香白酒，比醬汁酒高十倍。它還含有甘油，使葡萄酒甜而甜。葡萄酒含有有機酸，可以協(xié)調(diào)味道。濃香型白酒中的有機酸是主要的，其次是乳酸和*，尤其是*的含量比其他香型葡萄酒高幾倍。酒中還含有醛和醇。在醛類中，縮醛是高的并且是構(gòu)成香味的主要組分。
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